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醬油的好處

2008-10-15

 

 

1、醬油是烹調中的必備之品
是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料。 在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,加入適量的醬油,就會使菜肴色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。醬油中氨基酸的含量多達17種,此外,還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成分。
2、醬油是強化鐵的良好載體
缺鐵性貧血(IDA)是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏癥。據統計,我國1/3兒童屬于缺鐵,其中嬰幼兒高達80%。調查表明,植物性食物來源的鐵在體內吸收率很低,是缺鐵性貧血的主要原因。
醬油是棕褐色的液體調料,是我國人民一日三餐必需的調色、調味佳品。以醬油作為鐵強化的載體,不僅具有消費量恒定持久、不影響產品外觀等優點,而且醬油中含有較多的復合氨基酸及維生素C等,這些物質可以與鐵形成溶解度較大的絡合物,從而提高人體對鐵的吸收利用率。
3、醬油可減少自由基對人體的損害
新加坡國立大學的研究人員發現,亞洲人在烹飪中常用的醬油含有天然的抗氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。
少量醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒的功效相當。尤其醬油能不斷消滅自由基,不像維生素C和E在消滅一定量的自由基后就停止了。這一發現說明,醬油內含有一種以上的抗氧化成分,而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
自由基在人體內轉移時會損傷人體組織和器官,甚至會侵入人體脫氧核糖核酸,引起細胞突變,形成癌癥。因此,醬油在一定程度上還有抗癌的功效。
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